1、鸡汤的营养价值有以下两点:鸡汤中含有大量的维生素C,能够有效地抑制人体内的炎症以及粘液的过量产生,对鼻腔堵塞,流鼻涕,头痛,疲倦,喉咙刺痛感,咳嗽次数,发烧等有显著的缓解作用,对清除呼吸道病毒有较好的效果。
(资料图)
2、2、鸡汤有提高人体免疫功能的作用,这不仅仅是因为含有大量的维生素,还由于微量元素的补充让身体免疫能增强。
3、拓展资料:煲鸡汤的小窍门选鸡:人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。
4、童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。
5、其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。
6、炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。
7、2、现杀鸡要先冰冻:买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。
8、鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。
9、这么做,跟排酸肉的原理是相同的,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
10、3、淘米水浸泡:煲鸡汤前,可以把洗干净的鸡,放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。
11、这样一来可以去除鸡皮上的异味,二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
12、利用了最简单易得的材料,却可以收到非凡的效果。
13、4、飞水:所谓飞水,就是把鸡、冷水、姜片,一起放到灶上,点火煮到沸的过程。
14、通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。
15、5、冲冷水定型:飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净。
16、这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。
17、6、炖鸡汤的锅最好要用砂锅:熬制鸡汤应该用砂锅,而不是铁锅。
18、因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。
19、7、火候要适当:煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。
20、这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。
21、只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
22、8、最后放盐:放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。
23、盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。
24、盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。
25、放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓。
26、注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
27、参考资料来源:人民网-陕西频道:鸡汤营养价值虽高 但这四种人不适合喝鸡汤。
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